Nous faisons un appel à tous les amants de la bonne table dans l’espérance qu’ils répondent promptement à la défense de cette noble tradition fromagère qui a offert durant des siècles plaisir et subsistance, mais qui risque aujourd’hui de périr à cause des contrôles hygiéniques imposés sur la base des lois de la grande production.

Nous faisons un appel afin que soient abolies toutes les lois discriminatoires de l’Union Européenne, de l’OMC, de la Food and Drug Administration et de tous les organismes intergouvernementaux qui restreignent arbitrairement la liberté du citoyen-consommateur à choisir les fromages au lait cru et qui minent inexorablement les sources de subsistance des artisans qui les produisent.

Nous déplorons la tentative des autorités compétentes d’imposer des standards prohibitifs de production, au nom de la protection de la santé du consommateur. Nous croyons que ces impositions finiront par obtenir l’opposé de ce qu’elles veulent obtenir. La santé bactériologique de nos produits fromagers non pasteurisés est en effet annihilée par les procédures de stérilisation zélées. La santé des consommateurs et leur système immunitaire risquent en outre d’être sérieusement compromise par un régime à base de produits uniquement stériles.

Nous appelons tous ceux qui ont en leur pouvoir la sauvegarde de la diversification et la complexité de nos aliments régionaux, la santé et le bien-être de nos communautés rurales : agissez maintenant et instaurez un système de réglementation qui soit adapté à une réalité multiple, qui assure des contrôles adéquats et qui montre une disposition positive envers le futur de ces nobles traditions.

Prenez garde que si ces savoirs transmis de génération en génération et le sens de la responsabilité de cette culture se perdent, il ne sera plus possible de les regagner.

Signant, nous nous engageons de souscrire pleinement au contenu de ce manifeste.