L'auteur nous propose une vision du bonheur dont il évoque les diverses modalités en s'inpirant du bonheur de la table: «Le bonheur à table, s'il est fréquent, est hélas! éphémère. Il faut cultiver l'art de le faire durer. Il se situe dans le court intervalle qui sépare deux désirs: le désir de manger, également appelé appétit, et un autre désir dont la nature varie selon le lieu: désir de faire la sieste dans l'hémisphère sud, désir de reprendre le travail dans l'hémisphère nord. »