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    Chicorée sauvage

    Définition

    Fleur sauvage du Québec. Naturalisée de l'ancien monde.
    (Voir le Sentier des fleurs sauvages)


    La chicorée réagit au soleil de manière très sensible. Vous la verrez ouverte à midi, fermée quelques heures plus tard ou par temps nuageux, et complètement close sous la pluie.


    Usage culinaire et médicinal:

    On l'a utilisée pour ses propriétés apéritive, cholagogue, cholérétique, dépurative, diurétique, fébrifuge, laxative, stomachique, tonique. Elle contient entre autres de la vitamine B.

    Les jeunes feuilles et les boutons, bien apprêtés et débarassés de leur amertume, peuvent être mangés.

    Les racines ont servi à produire un succédané de café.
    «Pour préparer le café de chicorée, on coupera la racine en petits morceaux que l'on fera rôtir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brun-noir. Laisser refroidir et garder dans une boîte bien fermée. Il suffira ensuite de moudre, au besoin, quelques morceaux de racine torréfiée. Les proportions sont d'environ 2 cuillerées à thé de poudre par tasse d'eau. Amener à ébullition, puis laisser infuser dix minutes avant de passer.»

    (Fiche du Réseau Protéus)

    Essentiel

    Elle symbolise la frugalité dans le language des fleurs.

    Documentation



    Usage culinaire et médicinal:
    1. Fiche très complète du Réseau Protéus
    2. Fiche de L'herbier gourmand
    Recette d'une sauce à la chicorée pour accompagner du veau
    Date de création : 2012-04-01 | Date de modification : 2012-04-01
    Informations
    Linguistique
    Allemand
    Wilde chicorei. Zichorie
    Anglais
    Chicory

    Référence



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