«Il existe deux types de cholestérol sanguin.

Les lipoprotéines de basse densité (low-density lipoproteins, LDL), ou « mauvais » cholestérol. Le LDL est essentiel à la réparation et à la croissance cellulaire. Trop de LDL sanguin est associé à l'apparition de l'athérosclérose (durcissement des artéres) et de la coronaropathie.

Les lipoprotéines de haute densité (high-density lipoproteins, HDL), ou « bon » cholestérol. Le HDL contribue à éliminer l'excédent de LDL des vaisseaux sanguins. Des recherches permettent de croire qu'une concentration élevée de HDL pourrait protéger le coeur de l'athérosclérose.

Pour qu'un coeur soit en santé, il est important de maintenir sa concentration de cholestérol sanguin à un certain niveau. En général, la concentration totale de cholestérol sanguin des gens de plus de 30 ans devrait être de moins de 5,2 millimoles par litre (mmol/L). Pour les 18 à 29 ans, l'idéal est de moins de 4,7 mmol/L.

Environ 80 % du cholestérol sanguin est fabriqué par le foie. Le 20 % restant vient des aliments. »

Les deux visages du cholestérol, Santé! Canada, octobre 2000 (Ministère de la Santé du Canada)