Sans cohérence, point de convictions, sans convictions, point d'esprit critique devant l'oppression et point d'engagement durable pour lutter contre elle. Le devoir de cohérence... et de jugement est d'autant plus impérieux que le savoir est plus éclaté.
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Gastronomie

Définition

«La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. Elle y parvient en dirigeant, par des principes certains, tous ceux qui recherchent, fournissent ou préparent les choses qui peuvent se convertir en aliments. Ainsi, c'est elle, à vrai dire, qui fait mouvoir les cultivateurs, les vignerons, les pêcheurs, les chasseurs et la nombreuse famille des cuisiniers, quel que soit le titre ou la qualification sous laquelle ils déguisent leur emploi à la préparation des aliments.»

source: Méditation 3. Tirée de la Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante, par Brillat-Savarin

Documentation

Paris pluriel et gastronomique, par Jean-Claude Ribaut (Label France, no 39, avril 2000)
Restaurants littéraires, par Cristina Romero (Label France, no 23, mars 1996)
The shock of haute cuisine (early 1800s). Extrait de Seductive Journey. American Tourists in France from Jefferson to the Jazz Age, par Harvey Levenstein (University of Chicago Press, 1998): la rencontre des visiteurs américains et de la haute cuisine française
Où l'on voit la chimie et la physique descendre en cuisine! Et les grands chefs inventer des plats sur des bases scientifiques, par Régis Ferrière (Le Temps stratégique, no 93, mai-juin 2000)
Date de création:1999-05-07 | Date de modification:2006-11-02
Informations
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Raccourcis
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Gastronomía
Données d'édition
Date de création:
1999-05-07
Dernière modification:
2006-11-02
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