«Un repas sans fromage est une belle à laquelle il manque un oeil; le fromage est le complément d'un bon repas et le supplément d'un mauvais.» (Brillat-Savarin)Le fromage est un bel exemple d'un produit de la nature qui peut être amélioré par la culture sans être dénaturé par elle.À l'état de nature, il n'existe que le lait, d'abord frais puis caillé, que seul un improbable...

À mon ami Archibold-Aspol.Aujourd'hui, mon jour de ramage,J'ai décidé de m'employer À rimer d'un certain fromage Qu'un ami vient de m'envoyer Du fond perdu de sa provinceIl n'est pour moi sujet si mince0ù je n'ai matière à hâbler.J'en rimerai donc, et j'ajoute Que si ce sujet vous dégoûte Vous n'aurez qu'à vous en aller.On va me dire que ça pue,Le fromage! Allons...