«Qu' entend-on par aliments?Réponse populaire : l'aliment est tout ce qui nous nourrit.Réponse scientifique: on entend par aliments les substances qui, soumises à l'estomac, peuvent s'animaliser par la digestion, et réparer les pertes que fait le corps humain par l'usage de la vie. Ainsi, la qualité distinctive de l'aliment consiste dans la propriété de subir l'assimilation animale.

Ô Carême! du haut du CielTa demeure dernière.Brillat-Savarin! toi, Vatel!Et vous aussi, mon colonel,Grimod de la Reynière;Vous tous, fins gourmets, nos aïeux,À la gueule friande!Que pensez-vous de ce houilleuxAliment, tant plus merveilleuxQu'il rappelle la viande?Et d'aucuns s'en vont proclamantTa faillite, ô Science!En leur stupide aveuglement,Quand c'est...

Diététique: une vertu rêvée? un fantasme irréalisable?MICHEL ONFRAYLe nouveau corps repousse la mort de trente anset l'antique souffrance quasi définitivement; diabétique, grignotant des calories du bout des dents, il absorbe ce que ses pères n'auraient pas reconnu pour nourriture ni pour breuvage.MICHEL SERRESLes animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul...

Dans un coin du campus de l'Université de l'État de Pennsylvanie s'élève une petite structure de briques rouges construite en 1902 par le Bureau de l'Industrie Animale et le Département Fédéral de l'Agriculture. Transformé en musée en 1970, cet édicule fut le berceau des études quantitatives de nutrition en Amérique. C'est ici qu'il fut procédé aux premiers calculs du contenu énergétique...