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Goût

Essentiel

Le goût selon le philosophe Étienne Gilson

On est en droit de s'attendre à ce qu'un philosophe ait le respect du goût. Le verbe latin sapere, d'où viennent les mots français savoir et sapience, a pour premier sens avoir du goût et pour second sens avoir de l'intelligence, du jugement.

Quand un philosophe parle du goût, on est tenté de deviner à travers ses propos la conception qu'il a des rapports de l'âme et du corps. Que nous apprend donc Étienne Gilson sur ce point, lorsqu'il commente une dégustation de vin de Bourgogne?

Que cherchions-nous en buvant de vin de Beaune, que lui demandions-nous ? «Du plaisir? Assurément, mais plus encore, la connaissance de ce même plaisir. Nous lui demandions: qui es-tu? En quoi te distingues-tu des autres qui sont nés sur d'autres terres, ou même issus du même sol, n'ont pourtant pas mûri la même année sous le même soleil? Je voudrais te connaître, lui disions-nous, c'est-à-dire discerner exactement en quoi ton éphémère perfection qui ne se révèle à moi qu'en périssant, est vraiment tienne et n'appartient qu'à toi?»

Je voudrais te connaître, dit le philosophe au vin! Les sens, à commencer par le goûter, nous permettraient donc de connaître la réalité, même s'ils nous éloignent de l'objectivité et du nombre qui en est le signe? Tout français qu'il semble être, il est impossible que ce philosophe soit cartésien, il faut qu'il appartienne à une école où l'on estime davantage les sens. Serait-il donc un sensualiste? La suite de son discours nous conduit sur une autre piste:

«Ainsi, exerçant notre jugement sur l'harmonie des vins et des mets qu'avait assortis pour nous l'infaillible goût de nos hôtes, nous apprenions à donner au mot «cuisine» son sens le plus noble, qui est aussi le plus vrai. Car tous les pays mangent, mais peu ont une cuisine. Cuisiner n'est pas, comme l'on dit «faire à manger»; c'est introduire l'intelligence jusque dans les sensations gustatives. Le plaisant cérémonial dont vous entourez vos agapes ne signifierait-il pas justement qu'une grande civilisation sait associer l'esprit au moindre geste de l'homme, et qu'elle ennoblit tous ses actes, jusqu'à celui de boire en le spiritualisant?»

De toute évidence Étienne Gilson appartient a une tradition, comme celle d'Aristote, où l'on croit que l'âme et le corps sont intimement unis.

Documentation

Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante (BNF, Gallica, mode texte)

Edmund Burke, "On Taste", introduction de A Philosophical Enquiry Into the Origin of Our ideas of the Sublime and Beautiful (Bartleby.com)
Date de création:2012-04-01 | Date de modification:2012-04-01
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Informations
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Nourriture
Vin
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Gourmandise
Documents Associés
Le goût
Françoise Chauvin
Une histoire de goût
Jean-Marie Domenach
Nourriture, alimentation
Gevrey et Chambertine
Michel Serres
Dégustation
Étienne Gilson
goût, vin, esprit, civilisation, cuisine, nourriture
Raccourcis
Centre européen des science du goût (CNRS, Fr.)
Les goûts se discutent-ils? (dossier de l'émission "Chasseurs d'idées", Télé-Québec, 31 janvier 2000)
Site officiel de la Semaine du goût (Fr.)

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    Gastronomie
    Gourmandise

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